ROSCON DE REYES SIN COMPLICACIONES




Cuando digo sin complicaciones, quiero decir sin masa madre ni nada por el estilo. Mi primo estuvo haciendo roscones en una pastelería y me dijo que nunca había utilizado masa madre. Un amigo de mi tío, pastelero de toda la vida, tampoco la utiliza, así que yo decidí arriesgarme, y el resultado ha sido genial.  Lo realmente importante, en esta y, en general en todas las masas que necesitan levado, es la paciencia; no tener prisa, dejar que suba el tiempo que haga falta. Desde luego, también es importante la temperatura, así que los 37º de la Thermomix nos van a ayudar increiblemente. Os animo a probarlo y me contáis.



INGREDIENTES:


170 gr. de azúcar.

Cáscara de una naranja (sin la parte blanca).

150 gr. de leche.

2 huevos XL.

100 gr. de mantequilla.

50 gr. de levadura de panadería.

25 gr. de agua de azahar.

600 gr. de harina de fuerza.

1 huevo batido para pintar (a temperatura ambiente).

Para decorar:

2 cucharadas de azúcar húmedo.

Almendra laminada.

Frutas escarchadas, fideos de chocolate…


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner en el vaso el azúcar con la cáscara de naranja y moler 10 seg/vel progresiva 5-7-9.

Añadir la leche, los huevos, la mantequilla en trocitos y la levadura y programar 4 min/37º/vel 3.

Incorporar el azahar y mezclar 2 seg/vel 3.

Agregar la harina y amasar 15 seg/vel 6 y a continuación 4 min/espiga.

Dejar reposar en el vaso aproximadamente 1 hora, o hasta que veamos que la masa rebosa por el bocal.

Volcar la masa en la encimera enharinada y hacer una bola con ella, o dos si queremos hacer dos roscones más pequeños.

Abrir un agujero con las manos e ir dando forma al roscón.

Poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pintar con huevo batido y adornar con azúcar humedecido con agua de azahar, almendra laminada, fruta escarchada, o lo que más nos guste.

Meter en el horno apagado y dejar subir hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora).

Encender el horno a 170º con aire y cuando alcance la temperatura, hornear durante 15 minutos.












BIZCOCHO DE LIMA-LIMON




INGREDIENTES:


Ralladura de medio limón.

Ralladura de 1 lima.

Zumo de 1 lima.

120 gr. de leche.

200 gr. de azúcar.

2 huevos XL.

100 gr. de mantequilla.

250 gr. de harina.

1 sobre de levadura química.

Una pizca de sal.


PREPARACION CON THERMOMIX:


En primer lugar rallar la piel del medio limón y de la lima y reservar.

Exprimir la lima y mezclar el zumo con la leche. Reservar.

Poner en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla en trocitos y programar 3 min/37º/vel 5.

Añadir la leche con el zumo de lima y las ralladuras, y mezclar 5 segundos/vel 5.

Incorporar la harina, la levadura y la sal y mezclar 5 seg/vel 4.

Volcar en un molde de bizcocho y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Si no tenemos aire, poner calor abajo, solamente.


PREPARACION CONVENCIONAL:


En primer lugar rallar la piel del medio limón y de la lima y reservar.

Exprimir la lima y mezclar el zumo con la leche. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y doblen su volumen.

Ablandar la mantequilla en el microondas y mezclar con los huevos.

Añadir la leche con el zumo de lima y las ralladuras, y batir.

Mezclar la harina con la levadura y la sal e ir añadiendo poco a poco a la masa, batiendo hasta que esté todo bien unido.

Volcar en un molde de bizcocho y llevar al horno precalentado a 170º, con aire, durante 40 minutos.

Si no tenemos aire, poner calor abajo, solamente.





¡¡Muy feliz semana navideña para tod@s!!

CROQUETAS DE JAMON Y QUESO EN THERMOMIX




Estamos en el mes de la Navidad y esta receta no es muy navideña, pero seguro que a much@s os viene bien porque los ingredientes se pueden cambiar y hacer las croquetas con gambas, langostinos, salmón ahumado, setas... que parece que son ingredientes más típicos en estas fechas. La cuestión es que me ha parecido bien poner esta receta porque todavía hay mucha gente que sigue sin cogerle el truquillo a la masa de croquetas con la maquinita diabólica. A ver si os lo puedo facilitar un poco.


INGREDIENTES (Para unas 40 udes.):


100 gr. de queso (en mi caso Maasdam light, pero se puede cambiar por Emmental, Gruyere... el que más os guste).

250 gr. de jamón serrano.

1 cebolla o cebolleta mediana.

70 gr. de aceite de oliva.

350 gr. de harina normal.

Sal.

650 gr. de leche desnatada (o la que utilicéis habitualmente).

Pan rallado con ajo y perejil.

2 huevos XL.

Aceite de oliva para freir las croquetas.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Picar el queso unos segundos, vel. progresiva 5-10. Retirar del vaso y reservar.

Picar el jamón unos segundos, vel. progresiva 5-10. No tiene que quedar demasiado picado, porque al hacerse con la harina y la leche, se desmenuza todavía más. Retirar del vaso y reservar.

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y añadir el aceite. Picar 3 seg/vel 4. 

Bajar bien la cebolla con la espátula y programar 3 min/varoma/vel 3.

Añadir la harina y la sal y programar 3 min/100º/vel 2. Antes de que termine el tiempo incorporar el jamón.

Agregar la leche y programar 7 min/varoma/vel 3. Transcurridos 5 minutos, echar el queso.

Es importante tener en cuenta la temperatura de la leche. Si está fría, de la nevera, a lo mejor nos hace falta dejarlo un minuto más. La masa debe alcanzar temperatura para que espese.

Poner la masa en una manga pastelera y cuando haya perdido calor, meter en la nevera hasta el día siguiente.

Para formar las croquetas, poner pan rallado en un plato, batir los dos huevos y, cortando la punta de la manga pastelera, ir sacando la masa y cortando al tamaño que queramos.

Pasar las croquetas por pan rallado, huevo, y, otra vez, pan rallado.

Poner en una bandeja y congelar hasta el momento de usarlas.

Cuando se quieran cocinar, poner aceite en una sartén o freidora, y freirlas sin descongelar, con el fuego no muy alto para que se hagan por dentro.




Yo pongo una pinza en la parte de abajo de la manga, para que la masa no baje hasta el fondo, y así cortar al tamaño que quiero que salgan las croquetas.
Arriba también cierro con otra pinza.
















TURRON DE YEMA TOSTADA



Seguimos con recetas de Navidad. Hoy toca turrón de yema tostada. Es muy sencillo de hacer y está muy bueno. Estéticamente no me quedo demasiado bien porque lo quemé con un soplete de cocina. Era la primera vez que lo utilizaba y donde no había suficiente azúcar, se tostó demasiado (vamos que se quemó). El molde que utilicé es de aluminio, de usar y tirar. Os digo las medidas, por si os sirve de ayuda: 11 cm. de ancho, 23 cm. de largo y 3 cm. de alto. Abajo os pongo una fotillo para que lo veáis. Es cómodo, porque al ser bajito, se trabaja bien a la hora de aplanar el turrón.




INGREDIENTES:


300 gr. de almendra cruda.

250 gr. de azúcar.

1 huevo entero XL.

3 yemas.

1 huevo batido para pintar.

Azúcar para tostar.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner el azúcar en el vaso y moler 10 seg/vel 5-7-9.

Añadir la almendra y moler 15 seg/vel 5-7-9.

Incorporar el huevo entero y las yemas y mezclar unos segundos/vel 6.

Volcar en un molde forrado con papel de hornear y aplastar con las manos para dejarlo bien planito.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar por encima.

Meter en el horno, a 180º durante 5 minutos o hasta que veamos que está dorado.


PREPARACION CONVENCIONAL:


Poner el azúcar, un chorrito de agua, el huevo y las yemas en una cacerola y llevarlo a fuego muy suave, removiendo continuamente para que no se cuaje el huevo y teniendo cuidado de que no hierva en ningún momento.

Una vez que el azúcar se haya deshecho, retirar del fuego, añadir la almendra molida y seguir removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

Volcar en un molde forrado con papel de hornear y aplastar con las manos para dejarlo bien planito.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar por encima.

Meter en el horno, a 180º durante 5 minutos o hasta que veamos que está dorado.











PANETTONE





No os podéis imaginar lo bueniiiiiiiisimo que está este panettone. Tierno, tierno, esponjoso, esponjoso... Además no es necesario tener molde especial ni nada de eso. Yo lo hice con un molde desmontable de 21 cm. de diámetro, forrado con papel vegetal doble para que sea más resistente, y que quede lo suficientemente alto para que el panettone suba sin que se desborde. Abajo os pongo fotos para que os hagáis una idea. 

¡¡Feliz fin de semana!!



INGREDIENTES:


MASA MADRE:

70 gr. de leche.

25 gr. de levadura fresca de panadería.

1 cucharadita de azúcar.

130 gr. de harina de fuerza.


MASA:

125 gr. de azúcar.

Piel de una naranja, sin la parte blanca.

60 gr. de leche.

30 gr. de miel.

25 gr. de levadura fresca de panadería.

2 huevos XL.

Media cucharadita de sal.

450 gr. de harina de fuerza.

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 huevo batido para pintar.



PREPARACION CON THERMOMIX:


MASA MADRE:

Poner en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y programar 2 min/37º/vel 2.

Añadir la harina y programar 15 seg/vel 6.

Formar una bola con la masa y ponerla en un bol cubierta con agua templada. Cuando flote, estará lista. 


MASA:

Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja y pulverizar 20 seg/vel 5-7-9.

Incorporar la leche, la miel y la levadura y programar 2 min/37º/vel 2.

Agregar la masa madre, los huevos, la sal y la harina y programar 15 seg/vel 6. A continuación 2 min/vel espiga.

Programar otros 2 min/vel espiga, e ir echando la mantequilla a trocitos.

Dejar levar la masa durante una hora aproximadamente, hasta que salga por el bocal (tapando la máquina con una bolsa de papel grande, sube muy bien).
Espolvorear la encimera con harina y volcar la masa encima. Darle forma de bola con las manos y poner en un molde desmontable de 21 cm. Ø forrado con papel vegetal doble. El papel debe tener la altura que queramos que tenga el panettone.

Pintar con huevo batido y hacer un pequeño corte en forma de cruz, en medio.
Meter en el horno apagado y dejar una hora más levando.

Hornear a 170º, durante 30 minutos.

Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel de aluminio.


RECOMENDACION: Si veis que os va a durar varios días, podéis congelar la mitad, metido en una bolsa de plástico cerrada, mientras consumís la otra parte. Así no se pone duro. ;)














ROLLITOS DE CANELA




Esta receta está hecha a partir de una del blog La Thermomix de Rosalia. Rosalía hace unas caracolas rellenas de jamón y queso, y en mi caso son dulces. Espero que os gusten y os invito a pasar por el blog de Rosalía, que seguro os va a encantar. ¡Buena semana para tod@s!



INGREDIENTES (Para unas 40 udes.):


250 gr. de leche.

50 gr. de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

30 gr. de levadura fresca o 7 de levadura seca de panadería.

500 gr. de harina normal o 250 de harina de fuerza y 250 de harina normal.

Una pizca de sal.

1 huevo para pintar.

Para el relleno:

50 gr. de mantequilla.

2 cucharaditas rasas de canela en polvo.

2 cucharaditas de cacao puro en polvo.

50 gr. de azúcar moreno.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 3 min/37º/vel 3.

Añadir la levadura y batir unos segundos a vel 4 para que se deshaga.

Incorporar la harina con la sal y programar 15 seg/vel 6.

A continuación 3 min/vel espiga.

Extender la masa con un rodillo formando un rectángulo grande.

Poner la mantequilla unos segundos en el microondas para que se deshaga y mezclarla con la canela, el cacao y el azúcar moreno.

Extender esta pasta sobre la masa estirada y enrollar procurando que no quede un rollo muy grueso. Si es necesario cortar por la mitad.

Cortar rodajas de un centímetro aproximadamente, ponerlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pincelar con huevo batido y llevar al horno apagado.

Dejarlas dentro del horno unos 20 minutos aproximadamente.


Transcurrido este tiempo, hornear a 170º durante 12-15 minutos.


CONSEJO: Cuando vayáis a comerlas, ponedlas unos segundos en el         microondas, ya veréis que ricas quedan.













CONCENTRADO DE VERDURAS CASERO





INGREDIENTES:


1 zanahoria grande (100 gr.)

1 puerro (100 gr.)

1 rama de apio (50 gr.)

1 nabo pequeño (85-100 gr.)

Media cebolla mediana (85-100 gr.)

1 diente de ajo.

100 gr. de calabaza.

2 cucharadas de tomate natural o un tomate mediano.

Perejil.

40 gr. de aceite de oliva.

20 gr. de vino blanco.

200 gr. de sal gruesa.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner todas las verduras cortadas en trozos grandes en el vaso,  y picar 3 seg/vel 5.

Añadir el aceite, el vino y la sal y programar 30 min/100º/vel 1.

Dejar enfriar un poco y triturar 30 seg/vel 8.

Conservar en un bote de cristal en el frigorífico. 


PREPARACION CONVENCIONAL:


Trocear todos los ingredientes y ponerlos en una olla con el vino blanco, el aceite y la sal.

Cocer unos 10 minutos (si es en la multirrápida) y cuando se enfríe un poco, triturarlo.

Conservar en un bote de cristal en el frigorífico.



CREMA O PURE DE VERDURAS




En estos días que parece que ha empezado a hacer frío en serio (ya era hora) apetece un plato calentito, calentito; y esta crema de verduras nos va a venir estupendamente.


INGREDIENTES:


4 zanahorias medianas (unos 300gr.)

2 puerros (unos 300 gr.)

300 gr. de calabaza.

100 gr. de acelgas.

100 gr. de agua.

50 gr. de aceite (solo si queremos hacer puré).

200 gr. de nata líquida para cocinar (solo si queremos hacer crema).

Sal.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner en el vaso las zanahorias, los puerros y la calabaza cortados en trozos grandes y picar 5 seg/vel 5.

Añadir las acelgas, el agua, el aceite (si queremos puré, si queremos crema, no lo ponemos) y la sal y programar 30 min/100º/vel 1.

Cuando haya perdido temperatura triturar 10-15 seg/vel 8. 

Si lo que queremos es que quede como una crema en vez de como puré, añadimos la nata y trituramos 10-15 seg/vel 8. 


PREPARACION CONVENCIONAL:


Picar las verduras en trozos pequeños y poner en la multirrápida con el agua, el aceite (si queremos puré, si queremos crema, no lo ponemos) y la sal y poner a cocer unos 10 minutos aproximadamente.

Triturar y servir.

Si lo que queremos es que quede como una crema en vez de como puré, añadimos la nata y trituramos también.



BIZCOCHO DE PHILADELPHIA Y CHOCOLATE





INGREDIENTES:


3 huevos XL.

200 gr. de azúcar moreno.

100-125 gr. de Philadelphia.

50 gr. de aceite de oliva.

250 gr. de harina.

1 sobre de levadura.

50 gr. de pepitas de chocolate, o fideos o chocolate negro troceado (yo le puse fideos).



PREPARACION CON THERMOMIX:


Batir los huevos con el azúcar 3 min/37º/vel 5.

Agregar el queso Philadelphia y el aceite y mezclar a vel 5.

Incorporar la harina y la levadura y mezclar de nuevo 30 seg/vel 5-6.

Añadir el chocolate y mezclar con la espátula.

Verter en un molde y hornear con el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.


PREPARACION CONVENCIONAL:


Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño.

Agregar el queso Philadelphia y el aceite y mezclar.

Incorporar la harina, mezclada con la levadura, poco a poco.

Añadir el chocolate y mezclar con una espátula.

Verter en un molde y hornear con el horno precalentado a 170º durante 40 minutos.





ROLLO DE CARNE PICADA EN SALSA





INGREDIENTES:


60 gr. de queso semicurado en trozos.

1 diente de ajo pequeño.

Perejil.

125 gr. de beicon.

1 huevo XL.

500 gr. de carne de ternera picada.

Sal.

Pimienta molida.

2 patatas medianas.

1 zanahoria.

Ajo y perejil picados.

Aceite, vinagre y sal.

Para la salsa:

1 cebolla mediana.

Medio puerro.

1 diente de ajo pequeño.

Aceite.

1 cucharadita de harina.

30 gr. de coñac.

50 gr. de vino blanco.

350 gr. de agua para hacerlo con Thermomix; si se va a hacer en cacerola, solo un vasito (100 ml).

1 cucharadita de Bovril (extracto de buey).

Sal (si hiciera falta).


PREPARACION EN THERMOMIX:


Poner el queso en el vaso y programar 10 segundos/vel progresiva 5-10.

Añadir el ajo y el perejil y programar 6 seg/vel 8.

Incorporar el beicon y programar 5 seg/vel 5.

Poner el huevo, la carne picada, la sal y la pimienta y programar 30 seg/giro a la izqda/vel 3.

Poner un trozo grande de film transparente en la encimera y volcar encima la mezcla de carne picada.

Envolver bien apretado, haciendo un rollo, pinchar varias veces con un pincho y poner en el recipiente Varoma.

Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el ajo; y programar 4 seg/vel 5.

Añadir el aceite y programar 7 minutos/Tº Varoma/vel 1.

Mientras, pelar las patatas y cortarlas en rodajas, un poquito más gruesas que para tortilla, añadirles ajo y perejil picados, sal, un chorrito de aceite, y revolverlas bien, para que se impregnen todas.

Con un pelador, hacer cintas de la zanahoria, y ponerlas en el cestillo junto con las patatas. Reservar.

Incorporar por el bocal, la harina, el coñac, el vino, el agua y el Bovril; poner el recipiente Varoma encima, y programar 20 min/Tº Varoma/vel 1.

Pasado este tiempo, retirar el Varoma y dar la vuelta al rollo de carne.

Poner a las patatas un chorro de vinagre, e introducir el cestillo en el vaso.

Volver a colocar el Varoma y programar 15 min/Tº Varoma/vel 1.

Desenvolver el rollo de carne, cortar en rodajas y servir con la salsa y las patatas con zanahoria.


PREPARACION CONVENCIONAL:


Poner en la picadora el queso, el ajo, el perejil y el beicon y picarlo. 

Batir el huevo y añadirle la sal y la pimienta.

Mezclar la carne picada con el huevo y la picada de queso y beicon.

Poner un trozo grande de aluminio en la encimera y volcar encima la mezcla de carne picada.

Envolver bien apretado, haciendo un rollo, poner en una fuente de horno y hornearlo unos 35 minutos a 180º.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, un poquito más gruesas que para tortilla, añadirles ajo y perejil picados, sal, un chorrito de aceite y un poquito de vinagre, y revolverlas bien, para que se impregnen todas. Ponerlas en una fuente de horno.

Con un pelador, hacer cintas de la zanahoria, y ponerlas en la fuente junto con las patatas, cubrir con papel de aluminio para que no se resequen y hornear con la carne.

Mientras, preparar la salsa poniendo a rehogar, en una cacerola, la cebolla y el puerro muy picaditos.

Picar el ajo y añadirlo al sofrito.

Dar unas vueltas e incorporar la harina.

Dejar un par de minutos y agregar el vino, el coñac, el vasito de agua y el Bovril.

Dejar cocer unos 10 minutos.

Desenvolver el rollo de carne, cortar en rodajas y servir con la salsa y las patatas con zanahoria. 


Este rollo de carne es muy sencillo de hacer, y el resultado es muy bueno. El color rosado que se ve en la carne lo da el beicon.


SUGERENCIA: Si vemos que queda poca salsa, se puede añadir un paquetito de nata líquida para cocinar, y batimos todo junto.



QUICHE RAPIDA DE BEICON Y QUESO




Esta receta la aprendí en una clase de cocina de Thermomix. Me la dieron en una ficha y he variado algunas cosillas. Espero que os guste el resultado.


INGREDIENTES:


Para la masa quebrada:

250 gr. de harina.

90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

50 gr. de agua.

Un poquito de sal.

1 cucharadita muy escasa de azúcar.

1 cucharadita muy escasa de levadura química.


Para pintar la masa:

1 huevo XL.


Para el relleno:

125 gr. de queso Maasdam o Emmental.

150 gr. de beicon en lonchas.

300 gr. de leche desnatada.

200 gr. de nata líquida para cocinar.

40 gr. de harina.

20 gr. de mantequilla.

10 gr. de aceite de oliva.

Media cucharadita de sal.

Pimienta molida.

2 huevos XL, más el que ha sobrado de pintar la masa quebrada.


PREPARACION CON THERMOMIX:


Poner en el vaso los ingredientes de la masa quebrada y programar 15 seg/vel 6.

Estirar la masa entre dos plásticos y forrar con ella un molde redondo de unos 24 cm.

Batir el huevo y pintar con él la masa, reservando lo que nos sobre para añadirlo a la quiche. Pinchar la masa con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Llevar al horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos.

Rallar el queso 10 seg/vel progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Reservar una loncha de beicon para decorar y picar el resto 4 seg/vel 5. Reservar con el queso.

Poner en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta; y programar 7 min/90º/vel 4.

Añadir los huevos (incluído el que ha sobrado de pintar la masa), el beicon troceado y el queso y mezclar 5 seg/vel 3.

Verter el relleno sobre la masa quebrada, adornar con la loncha de beicon cortada en tiritas y llevar al horno a 180º durante 15 minutos.

Servir templada.